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L'ULTIMO PRODUTTORE A LEMBEEK Ad una trentina di km a sud di Bruxelles si trova Lemnbeek , la patria delle birre a fermentazione spontanea. Nel 1975 il mastro Birraio Franck Boon, acquisì un birrificio che risaliva al 1680, già noto per la produzione di birre Lambic morbide e geuze raffinate. Dei 43 produttori in presenti in origine oggi è l'ultimo rimasto e continua a produrre seguendo ricette tradizionali ma anche sperimentando e innovando con nuove tecniche. UNA TECNICA UNICA Il protagonista delle birre a fermentazione spontanea è il lievito selvatico, che incide in maniera determinante insieme alla maturazione in legno e al blending. Una volta preparato il mosto, viene lasciato a raffreddare naturalmente in una vasca alta pochi centimetri. Attraverso apposite finestre , fanno il loro ingresso i lieviti selvatici , batteri di acido lattico. Brettanomyces Lambicus e Bruxellensis, trasportati naturalmente dalla corrente d'aria, che raffreddano il mosto ed attivano il processo di fermentazione. Il risultato di questo processo è il LAMBIC: La maturazione successiva in botte ed eventualmente l'aggiunta di frutti rossi, saranno determinanti a definire il prodotti finito. OUDE GEUZE BOON VAT 91 OUDE GEUZE BOON VAT 108 OUDE GEUZE VAT 92 LA BOTTE N° 110 Per la descrizione completa cliccare sull'immagine o sul link sotto.